Жирные кислоты

Формула

Температура плавления, С°

Летучесть с водяным паром

Растворимость в воде при 20°С г на 100 г

Молекулярный вес

Содержание кислоты в жире молока, % по массе

НАСЫЩЕННЫЕ: С_n Н_2n+1 СООН

уксусная

СН₃ СООН

16,7

+

хорошо растворяется в воде

60,3

1

масляная

С₃Н₇ СООН

- 7,9

+

- * -

88,06

2,5 - 5

капроновая

С₅Н₁₁ СООН

- 3,4

+

0,968

116,09

1 - 3,5

каприловая

С₇Н₁₅ СООН

+ 16,7

+

0,068

144,12

0,4 - 1,7

каприновая

С₉Н₁₉ СООН

+31,6

+

0,015

172,15

0,8 -33,6

лауриновая

С₁₁Н₂₃СООН

44,2

+

практически не растворяется

200,19

0,8 - 3,9

миристиновая

С₁₉Н₂₇СООН

53,9

-

- * -

228,22

7,6 - 13,2

пальмитиновая

С₁₅Н₃₁СООН

62,9

-

- * -

256,26

20 - 36

стеариновая

С₁₇Н₃₅СООН

69,6

-

- * -

284,29

5,5 - 13,7

арахиновая

С₁₉Н₃₉СООН

75,3

-

не растворяется

312,32

0,3 - 1,3

диоксистеариновая

С₁₇Н₃₅О₂СООН

136,5

-

- * -

316,28

-

(—)

НЕНАСЫЩЕННЫЕ

9-деценовая

С₁₀: 1

12,0

-

не растворяется

0,1 - 0,4

додеценовая

С₁₂: 1

15,0

-

- * -

0,2 - 0,4

тетрадеценовая

С₁₄: 1

18,5

-

- * -

1,5 - 3,5

гексадеценовая

С₁₆: 1

0,5

-

- * -

1,5 - 5,6

олеиновая

С₁₇Н₃₃СООН

13,4

-

- * -

282,27

16,7 - 37,6

линолевая

С₂₁Н₃₁СООН

- 0,5

-

- * -

280,25

1 - 5,2

линосеновая

С₁₇Н₂₉СООН

- 11,0

-

278,23

0,1 - 2,1

арахидоновая

С₁₉Н₃₁СООН

- 49,5

-

- * -

0,1 - 0,5